Coconut Cream Pie

Förutom fudgebrowie bjöd jag på den här pajen under familje-söndags-fikat. Det blev tummen upp från samtliga! Kokosjunkie som jag är, var den här pajen precis vad jag var ute efter: stark smak av krämig kokos toppat med lite färska blåbär. Receptet kommer från den relativt nyinhandlade ”Vegan Pie In The Sky” av Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero.

Coconut Cream Pie ca 10 bitar
1,5 dl cashewnötter, blötlagda minst några timmar (gärna över natten)
4 dl kokosmjölk
1,8 dl sojamjölk
1,5 dl socker
1 tsk agar agar
3 msk kokosolja (smält i ett vattenbad)
1,5 tsk vaniljextrakt
3,5 dl riven kokos

Pajskal:
3,5 dl smulade digestivekex (funkar såklart bra med andra kakor också)
3 msk socker
4 msk kokosolja (smält i ett vattenbad)
1 msk sojamjölk

1. Börja med pajskalet: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda den smälta kokosoljan med de smulade digestivkexen. Rör ner sockret och sojamjölken. Arbeta ihop till en deg (som kommer vara lite smulig, det är inga problem med det). Tryck sedan degen i en springform, gör så höga kanter det går. Grädda 8-10 minuter. Låt pajskalet kallna innan du fyller det med kokosfyllningen.
2. Kokosfyllningen: Häll bort vattnet från cashewnötterna . Mixa ihop med kokosmjölken tills smeten blir jämn. Det tog mig några minuter med en handmixer.
3. Värm sojamjölken, agarpulvret (funkar med flingor också men smula dem först) och socker. Rör under uppvärmningen, låt sedan sjuda i 5 minuter.
4. Häll den varma mjölkblandningen i kokos-och cashewblandningen under mixning. Fortsätt mixa några minuter så blandningen blir riktigt slät! Häll i vaniljextraktet.
5. Tillsätt kokosflingorna och rör runt.
6. Häll kokosblandningen i det avsvalnade pajskalet. Ställ i kylen några timmar innan servering. Blandningen ser väldigt lös ut när den kommer i pajskalet, men oroa dig inte – agarpulvret gör att den stelnar ordentligt i kylen 🙂

Det här inlägget postades i Kakor och Godis, USA. Bokmärk permalänken.

2 kommentarer till Coconut Cream Pie

  1. annika skriver:

    ooh! den här ska vi baka när du kommer hit nästa vecka 🙂

  2. Sofia skriver:

    Woho, jag har recept på massor med fler pajer att föda oss med när jag kommer ner till dig på torsdag! Puss!

Lämna ett svar till Sofia Avbryt svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.